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厦门伏季休渔期结束,本港海鲜大量上市!怎么挑?最全攻略在这里…
发表时间:2018-09-12 15:30

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最近几天,对于厦门人来说

最开心的事情

莫过于,

休渔期终于结束啦!

可以尽情吃海鲜啦!


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8月16日,我市的伏季休渔期正式结束,停泊在港口的渔船陆续出港进行捕鱼作业,这可乐坏了不少海鲜业者。因为随着渔船的回港,大量野生海产品开始上市,这几天,石斑鱼、丝丁鱼、冬蟹等市民们喜爱的海鲜,价格也随之下降


哇!现在菜市场里有什么

值得购买的海鲜呢?

一起跟着我们到菜市场逛逛吧~



八市:产品更多,价格更低

咱们厦门人

最喜欢选购海鲜的地方

当然就是八市啦~


从本月初开始,伏季休渔陆续解禁,市场上的海产品是越来越多,斑节虾、冬蟹、白鲳鱼、丝丁鱼等久违多时的海产品又重新上市。



到上周五开始,随着大量渔船的回港,海鲜的价格开始逐渐走低。带鱼从一斤20元降到15元,石斑鱼也从一斤150元降到了130元。



经营冬蟹生意的陈先生告诉记者,休渔期结束后,冬蟹的价格降了一半,原来七八十元少不了,现在一斤只要35元,他的生意也红火了不少。询价、收钱、包装,他已经忙了整整一个上午。


海鲜摊主 陈先生

一天差不多七八百斤差不多销完,菜馆销一些啦,市民买一些。今天星期二生意会差一点,如果是星期五星期六,这两天三天星期天肯定生意很好。


松柏菜市场:野生海鲜销量增加

在松柏菜市场的水产区内,一些市民也正在选购海鲜。海鲜经营户告诉记者,这几天野生的海鲜一到货,销量就明显比养殖的海鲜来得多,虽然他们进货量不大,但是现在海产品种类多了起来,野生的明虾、斗鲳、黄翅鱼都受到了市民们的欢迎。因此,他们一天也能多卖出个二三十斤。


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俗话说,靠山吃山靠海吃海

随着伏季休渔结束

厦门人的海鲜选择又多了起来

不过,你知道

厦门最正港的鱼是什么吗?



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许多人可能不知道

厦门人最正港的鱼

都在一句谚语中

↓↓↓

“一午二红鯋,三鲳四马鲛,五鮸六加腊。”


那么这句谚语中

说的都是什么鱼呢?

小编带你一同了解

顺便附上最正统做法


一午:午仔鱼

午仔鱼的学名叫四指马鲅,谚语排名第一。为什么排名第一?原因有二。一是早年的捕捞技术较落后,物以稀为贵;二是鱼肉细腻鲜美,营养价值高。可惜由于后期过度捕捞,此鱼的野生资源基本衰竭,如今市场上的多为养殖。不过养殖的与野生的口感差别不大,它依然深受厦门市民的喜爱。


海鲜图鉴

午仔鱼体长略扁,鱼口大,鱼吻圆钝,上颌长于下颌。鱼体基本呈灰褐色,腹部乳白色,因为鱼下方有4条游离的丝状鳍条,长度与胸鳍相等,因而得名“四指马鲅”。


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正统做法

如果你不拿它清蒸,那简直就是辜负了它!最能够体现它味道的方法就是盐水蒸。取姜、盐均匀涂抹鱼身,锅内水烧开后,上架蒸约七分钟,观察鱼眼脱落,便可出锅。在鱼上撒葱花,再于锅内热油,放姜丝,直至姜丝呈咖啡色,起锅将油淋于鱼身。


二鯋:红鯋

红鯋能排第二,许多人会很纳闷。因为它的肉质粗,个头小,肉片薄,即使与黄翅、白鲳比,也不足以当上老二,以至于很多厦门人,对于排名第二的红鯋不甚了解。不过,红鯋的价格很平民。低价的鱼种由于成本低,一般不会养殖,所以市场上的红鯋,基本属于野生。


海鲜图鉴

红鯋长得很像巴浪鱼,体态呈长椭圆形,体侧中部有一条金黃色纵带,腮盖后缘上方有一明显的黑斑,这是它与巴浪鱼所不同的。


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正统做法

“细鱼清蒸,粗鱼干煎。”如果按着这样的做法,红鯋应该最适合干煎。红鯋的鱼皮极薄,干煎前可用姜片先擦一遍热锅底,能使煎后的鱼皮不脱落。不过小编更推荐的做法是酱油水,因为红鯋多为野生,高温煎炸会使油的重味掩盖住鱼肉的鲜味,只有酱油水的烹饪法才可保留其原味。

三鲳:鲳鱼(白鲳)

严格来说,排名老三的鲳鱼,应该是白鲳。厦门市场上还有一种乌鲳,不管是在经济价值,还是味道口感上,白鲳都远胜于乌鲳。对于厦门人来说,白鲳是很熟悉的一种鱼,因为肉质细腻,鱼刺较少,喜欢的人不少。特别是家中有老弱妇孺的,最适合拿来补充营养了。


海鲜图鉴

白鲳体圆侧扁,背缘隆起,鱼吻短,通体呈银白色,与带鱼一样,没有鱼鳞。据说真正的白鲳,翅膀也要是白色的,其他颜色的都不正宗。


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正统做法

对于白鲳这样家常的鱼类来说,要蒸要煮要煎要炸基本没问题。不过纵然是家常鱼,厦门人的做法也有个讲究:好鱼尽量清蒸和炖汤,酱油水用来对付中下等鱼,最次的方法才是煎炸。所以,为了不辜负白鲳的美味,大多数人会选择清蒸和炖汤。


四鲛:马鲛

马鲛在鱼类英雄榜排名老四。但是身上的优点实在太多了:味道鲜美,肉多刺少,营养丰富,价格亲民,基本野生,而且还能做鱼丸,这简直是天赐神物啊!所以,遇到这样的鱼,你有理由不深爱吗?


海鲜图鉴

马鲛体长侧扁,通体银亮,背部有暗色条纹或黑蓝斑点,鱼口大,鱼吻尖突,牙齿锋利,看来有些凶相。


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正统做法

遇到马鲛,你就渍盐干煎吧!沿海的夏季湿闷,胃口不开时来碗白粥配马鲛,简直堪比山珍海味。如果你还有一点闲功夫,就片起马鲛鱼肉做鱼丸吧,能做鱼丸的,马鲛是最好的鱼肉,没有之一!

五鮸:鮸鱼

鮸鱼性凶猛,以小鱼及小型底栖无脊椎动物为食,因此肉味鲜美,营养丰富,是经济价值较高的鱼类之一。


海鲜图鉴

鮸鱼状似鲈鱼,鱼体呈椭圆形,背鳍鳍棘上缘黑色,鳍条部中央有一纵行黑色条纹。胸鳍腋部上方有一晴斑。


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正统做法

鮸鱼的肉质较粗,所以更多人喜欢炖汤。炖鱼汤也是一个技术活,鱼先过油锅,火候要掌握好,不可煎太老,必须保持住鱼肉的鲜嫩。后加入开水,盖锅盖,等汤沸后转小火。整个过程切记,煎鱼后不可换锅,马上加开水做汤,保持整个过程的温度不可冷退,否则鱼汤的味道就不够鲜美了。

六加腊:加腊(真鲷鱼)

加腊鱼在很多沿海地区,尤其在酒肆饭店,可以算是海鲜界的“高大上”。每逢节日喜事,酒宴都要有一道加腊鱼,因为它颜色鲜艳,寓意吉利,故又被称之为“加吉鱼”。加腊的鱼肉虽然不细,但是味道似鸡肉鲜美,尤其是鱼头最具营养价值,故又被称为“海底鸡”。


海鲜图鉴


加腊鱼呈长椭圆形,鱼头大,鱼口小,体色呈淡红色,体侧背部散布着蓝色斑点,长大后会消失。尾鳍后缘为墨绿色,背鳍基部有白色斑点。


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正统做法

在厦门,加腊经常被拿来红烧。虽然红烧不是厦门菜常见的做法,但是寓意吉利的加腊鱼,只有红烧可以配其鲜艳的外表。此外,加腊鱼中最珍贵的鱼头,拿来炖豆腐煮汤,也是一道美味。


是不是看得直流口水

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可是,除了鱼

咱厦门人也爱吃其他海鲜呀!

其它海鲜怎么挑呢?

别急,小编再奉献一份

厦门人常吃的海鲜挑选攻略

不会挑的人照着攻略挑,准没错!


厦门人最爱的海鲜

挑选攻略


虾蛄

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如何辨别新鲜与否

①看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活。
②捏虾蛄头,越硬越好。
③看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜。
④看重量,同样大小重量越大越好。

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如何辨别公母

母虾蛄腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾蛄背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色,而公虾蛄通体一种颜色。



鱿鱼

选鱿鱼记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:
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①看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实,不易扯断。
②看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。
③看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。


海虾

买海虾时要特别注意辨别新鲜程度。新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),除此之外还有:
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①养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。
②看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的。
③看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
④静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸。
⑤闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

梭子蟹

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①看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。都知道9月要挑肚子尖尖且泛白的(公)蟹;10月要挑肚子圆圆且泛黄的(母)蟹。

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②看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳。

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③看活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强。
④看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚。
⑤看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不松弛下垂的最肥满。
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⑥掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。


扇贝

①选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的。

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在繁殖季节,还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就像是猪身上的瘦肉,而母扇贝则像肥肉。

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